Соята – изключителният зеленчук

348a989d2af54193b4f5f7f6f829ec8e
Соята е едногодишно бобово растение, което достига около 1 метър височина. Съществуват разновидности с черни, червени и зелени зърна. Среща се в диво състояние в Източна Азия и по тази причина, и заради високата си хранителна стойност е култивирано там, и от 2000 години, зедно с ориза тя е в основата на храненето на хората от Източна и Югоизточна Азия, където употребата на месо, мляко и яйца е твърде оскъдна. Благодарение на соята тези народи през годините не са страдали от липса на хранителни вещества. В състава на соята присъстват: Значителен процент протеини с висока биологична стойност (до 40% от теглото на сухото вещество на зърното), които съдържат всички есенциални аминокиселини. Високо количество мазнини (около 20%), съставени главно от полиненаситени мастни киселини. Лецитин (2%), важен фосфолипид за функционирането на нервната система, който съдейства за понижаването на холестерола в кръвта и за още много други функции. Соевите протеини са сравними с тези на месото по отношение на хранителната им стойност, дотам, че биха могли да го заместят напълно. Продукти, които се получават от соята:
  • Соеви кълнове – това са крехките кълнове от соевото зърно. Продават се в супермаркети, но могат да се приготвят и вкъщи. Приемат се сурови в салати и десерти. Много богати са на витамини, ензими, хлорофил и разбира се на протеини. Заради липсата на обработка всички техни хранителни свойства се използват максимално.
  • Соево брашно – състои се от смлени соеви зърна. Има го в търговската мрежа. Използва се за сладкиши и тестени изделия. Замества употребата на яйца в сладкарството.
  • Соево мляко – приготвя се от соеви зърна, придварително омекнали във вода, които след това се стриват, варят и филтрират. Може да замести кравето мляко. Съдържанието на желязо, витамин В1 и ниацин в соевото мляко е по-високо от това в кравето. Съдържа обаче по-малко калции от кравето.
  • Соево олио – това е трапезно олио с високо качество и неутрале вкус. Съдържа основно полиненаситени мастни киселини. Използва се в салати и сладиши.
  • Тофу – соево сирене. Приготвя се като към соевото мляко се добави коагулант (например лимон) и се пресова за няколко дни до получаване на полутвърда консистенция. Употребява се като заместител на бялото сирене. Има неутрален вкус, което го прави годно за много ястия. Добре се комбинира с различни ароматни подправки.
  • Соев сос (тамари) – представлява ферментирали соеви зърна, вода и морска сол. Процесът на ферментация трае меду 6 и 12 месеца. Използва се като подправка.
  • Соев заместител на месото – може да съдържа само соя, както и да е комбиниран с брашно от различни други зърна и ядки. На пазара има много вкусове и разновидности: шницели, хамбургери, наденички и т.н., някои от тях успешно продавани от небросъвестни търговци като истинско месо.

One thought on “Соята – изключителният зеленчук

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Google photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Google. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s